En Labrit Patrimonio nos gusta el queso, no lo podemos negar. Prueba de ello son todas las veces que en este blog os hemos hablado de nuestros trabajos para la Denominación de Origen Queso Roncal.
En 2019 comenzó la recopilación del Patrimonio Inmaterial asociado al Queso Idiazabal, promovida por su Denominación de Origen. La ejecución de las Unidades de Patrimonio Inmaterial (UPIs) se ha iniciado este mismo mes de enero. Está previsto realizar 10 UPIs, 5 mujeres y 5 hombres, entre los que se encuentran diferentes perfiles: personas productoras de queso, pastores/as, cooperativas… El objetivo del proyecto es documentar y registrar el Patrimonio Inmaterial de este queso en todas sus fases y elementos: desde los pastores/as responsables de la producción de leche hasta la elaboración o el control de calidad.
Por el momento se han recopilado tres Unidades de Patrimonio Inmaterial, con tres perfiles muy diversos: Patxi Perez, investigador que, además de ser Director del Comité de Cata de Idiazabal, es docente de la UPV y responsable de los análisis sensoriales en laboratorio para el posterior certificado de calidad; Jesús Mari Ormaetxea, presidente de la Cofradía del Queso Idiazabal en Ordizia, muy unida a la DO Idiazabal desde su creación y referente, entre otras cuestiones, por su concurso de queso, que marca los precios de base; y José Mari Ustarroz, Presidente y fundador de la DO, promotor de la Sociedad Alarar-Mendi y coordinador del Día del Pastor en Uharte Arakil.
¡Os iremos actualizando sobre este sabroso proyecto!
